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近日，本网记者走访了国家级重点中学——棠湖中学的A级食堂，看看它的管理究竟好在哪里，又是怎样做到这么好的。
记者来到棠中食堂，橱窗里展示着各种食堂卫生安全的证书，旁边的墙上张贴着关于食堂管理和标准化操作的各种规章制度，大厅里摆放着整齐的桌椅。售饭间的橱窗里整齐地摆放着西红柿炒蛋、土豆烧牛肉等十多种菜品，食堂的工作人员手套、帽子、口罩全副武装，按学生们的需求麻利地盛饭盛菜，窗外的学生们排着整齐的队伍，准备挑选着自己喜欢的菜品。“我们学校食堂不仅饭菜好吃，价钱公道，卫生也是一流的！”正在排队买饭的2014届4班的杜尹岚同学这样告诉记者。
卫生安全有秘笈
棠中食堂之所以成为全县中小学校食堂之中的典范是有路径可循的。食堂负责人刘春华告诉记者，一是把好卫生安全常规培训关，时刻强化工作人员的食品卫生安全意识。
二是把好食堂卫生关。工作人员进入操作间必须“全副武装”，每天坚持“晨检”，若身体有不适必须离开工作岗位；对于最基本也是最难的“三防”——防蝇、防尘、防鼠，也有好对策，如紫外线灭虫器、纱窗等最基本的配置一应俱全，同时还邀请了专业公司进行“四害”防治，每周至少进行一次，若在高发期，每周进行三、四次。餐后工作人员对地面、餐桌、餐具及其它相关用具等进行彻底清洁和消毒。
三是把好原材料采购关。原材料均是从具有相应资质的合格供应商处定点采购的，采购人员依据每天的需求量多少进行采购和登记，做到零库存，从而保证每天的原材料都是新鲜的。
四是把好饭菜加工质量关。依据食堂饭菜加工的标准化操作要求，加工生、熟食品的用具和容器分开使用，各种蔬菜按“一洗二浸三烫四炒”的顺序操作处理。食品贮藏生、熟分开，避免交叉污染，定期清理冰箱。
五是把好意见收集反馈关。食堂设置了意见箱，有专人负责师生员工的意见收集、整改和反馈。
政府学校齐监管
“要么不做，要么做到最好！要办好学校，首先要从学生的吃饭抓起。我校食堂一直坚持：一是管理标准化，借鉴肯德基的管理及操作模式，结合食品卫生安全条例，制定了就餐营养标准、原材料采购标准等。二是执行程序化，严格按每道加工工序界定的范围执行，下一道工序检验上一道工序是否合格，以此达到食品卫生安全工作的要求。三是评价数字化，对每道工序全过程及结果用数据统计进行跟踪和对比，从而找出在执行食品卫生安全工作中的不足。”棠中副校长温元聪如是说。
记者随后来到市食药监局，在副局长陈涛智处了解到，为了保障学校餐饮食品安全，食药局做了不少工作，如定期的例行检查，检查内容小到餐厨垃圾处理的登记情况、食品留样情况，大到食堂的安全组织机构及管理制度的建立等等，目的就是消除安全隐患，保障学校餐饮食品安全，做到让学生吃得安心、放心和舒心。
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